في الموروث الفلاحي والاقتصادي التونسي، يمثل التبويز (Tabouiz) المصطلح الأساسي الذي يحدد مردودية صابة الزيتون ومقدار الزيت المستخرج من الثمار. بالنسبة للفلاح وصاحب المعصرة والمستثمر، فإن فهم معادلة التبويز هو العامل الحاسم في تحديد تكلفة الإنتاج والأرباح الصافية للموسم.
1. ما هو التبويز وكيف يُقاس في تونس؟
التبويز هو كمية الزيتون (بالكيلوغرام أو بالويبة) اللازمة لاستخراج قفيز أو لتر أو بَيْزة زيت:
- بالمعايير الحديثة: يُعبّر عن التبويز بـ نسبة استخراج الزيت المئوية (Extraction Yield %).
- مثال توضيحي:
- إذا عصر الفلاح 1,000 كغ من الزيتون واستخرج منها 220 كغ من الزيت، فإن نسبة التبويز هي 22% (أو ما يُعرف محلياً بـ 22 كغ زيت في الـ 100 كغ زيتون، أي حوالي 4.5 كغ زيتون لكل لتر زيت).
2. العوامل الطبيعية والفنية المؤثرة على نسبة التبويز
تتغير نسبة استخراج الزيت خلال الموسم بناءً على عدة محددات:
- تاريخ الجني ونضج الثمار:
- في بداية الموسم (أكتوبر ونوفمبر): يكون الزيتون أخضر، ونسبة التبويز منخفضة (14% - 17%)، لكن الزيت الناتج يكون فائق الجودة وغنياً بالبوليفينول واللون الأخضر.
- في منتصف ونهاية الموسم (ديسمبر إلى فيفري): يكتمل نضج الثمار وتتحول إلى اللون الأسود، فترتفع نسبة التبويز لتصل إلى (22% - 28%).
- صنف الزيتون والمنطقة:
- يمتاز صنف الشملالي بصفاقس والوسط بنسب تبويز مرتفعة جداً مقارنة بالأصناف الأخرى.
- تكنولوجيا العصر في المعصرة:
- المعاصر الحديثة ذات الطورين (2-Phases) والطورين ونصف تحافظ على أعلى كفاءة استخراج دون إهدار الزيت في الفيتورة أو المرجين.
3. معادلة حساب المردود المالي للفلاح
$$\text{المدخول المالي} = (\text{وزن الزيتون بالكغ} \times \text{نسبة التبويز}) \times \text{سعر لتر الزيت} - \text{تكاليف الجني والعصر}$$
احسب مردودية صابتك وسوّق زيتها مباشرة عبر ZinToop: https://zintoop.com/ar/catalog
